Enotest: Matías Ciciani
Un reportaje sistemático a los enólogos y winemakers más destacados de Argentina: hoy responde el joven y destacado enólogo de Escorihuela Gascón.
¿Dónde y cuándo naciste?
Godoy Cruz, Mendoza, el 15 de Agosto de 1984.
¿Tu familia estaba vinculada a vitivinicultura?
Mi abuelo trabajaba en el Instituto Nacional de Vitivinicultura. A mi padre siempre le apasionó la vitivinicultura: estudió en la agronomía, pero nunca pudo ejercer.
¿A qué edad decidiste estudiar enología y cuál fue tu formación?
Empecé muy joven, a los 13 años, gracias a la inspiración de mi padre, en el Colegio Don Bosco Vitivinicola. Luego me recibí en la Universidad MAZA de Licenciado en Enología.
¿Tuviste algún maestro fundamental en tu carrera?
Tuve varios, pero por algún motivo los que más me motivaron fueron siempre de química: el gran profesor Beltrán y en la universidad, el profesor Gargiulo. Ellos encontraron en su seriedad palabras que me motivaron el resto de mi carrera.
¿Cuándo comenzaste a probar y beber vino?
Desde muy chico en mi casa mi abuela tomaba vino en damajuana regularmente, ella me pedía que le ayudara a fraccionarla y así fue como empecé a probar los famosos sodeados, sobre todo en verano.
¿Cuál fue tu primer trabajo como enólogo?
Fue en Dominio del Plata.
¿Cuál fue el primer vino de tu creación?
Un Cosecha 2010 de Finca El Origen.
¿Cuántas cosechas realizaste hasta hoy?
Cumplo catorce este año.
¿En qué bodegas trabajaste y en cuál trabajas actualmente?
Trabajé en Dominio del Plata, Josep Piñol (Catalunya), Trivento, Finca El Origen y Escorihuela.
¿Trabajaste como enólogo en otros países?
Sí, en Catalunya.
¿Preferís elaborar vinos tintos, blancos, rosados, tardíos o espumantes?
¡Me encanta elaborar vinos blancos!
¿Cuál es tu cepa favorita?
Es difícil elegir pero creo que me quedo con el Malbec y después muy cerca los Cabernet Sauvignon y Franc.
¿Hay alguna cepa que no te guste o convenza?
El Tempranillo en Argentina es muy difícil.
¿Te sucede soñar con el vino? ¿Tuviste algún sueño con vinos que se pueda contar?
Muchos, sobre todo en cosecha suelo soñar con la bodega que estoy probando vinos muy tranquilo pero siempre algo pasa, se rompe algo, ja ja, lo típico de cosecha…
¿De tus vinos, hay alguno al que tengas particular cariño?
Varios, pero para destacar uno: Escorihuela Gascón Organic Vineyard. Todas las cosechas me emociona.
¿Hay algún vino ajeno que te hubiera gustado hacer?
Nunca lo pensé, creo que no…disfruto mucho aprendiendo de los vinos sobre todo de amigos colegas.
¿Qué es lo que te gustaría hacer en materia de vinos y todavía no hiciste?
Me encantaría seguir experimentando con viñedos en nuevos lugares y alturas extremas que desafíen nuestros conocimientos.
¿Qué pensás de los vinos tintos “secos” con mucho azúcar residual?
¿Secos con azúcar residual?? Está mal el concepto quizás serán Dulces con azúcar residual: me parecen muy interesantes ya que acercan al consumidor al vino y eso para mí es muy importante.
¿Cómo definirías a la enología? ¿Cuánto tiene de arte y cuánto de técnica?
La enología es la ciencia que estudia el arte de hacer vinos… Es como cocinar: es más instinto que ciencia, pero cuando le sumás ciencia y técnica no existe un techo.
¿Cuál fue tu mayor frustración como enólogo?
Ver como fluctúa la industria, ver como cada año disminuye el consumo de vino.
¿Y cuál fue tu mayor satisfacción?
Haber elegido más que una carrera, un estilo de vida que me hace muy feliz.
D.B.
