Enotest: Rogelio Rabino
Un reportaje sistemático a los enólogos y winemakers más destacados de Argentina: hoy es el joven y talentoso ingeniero agrónomo y enólogo de Kaiken quien responde a nuestro cuestionario.
¿Dónde y cuándo naciste?
El 25 de octubre de 1982 en Godoy Cruz, Mendoza.
¿Tu familia estaba vinculada a vitivinicultura?
Sí, mi Papá fue enólogo en varias bodegas pero falleció cuando yo tenía cinco años. Mi hermano Pablo (también enólogo) trabaja desde 1989 en Chandon. Y mi cuñada Jimena López también es enóloga.
¿A qué edad decidiste estudiar enología y cuál fue tu formación?
A mitad de la secundaria me decidí a estudiar algo relacionado con la naturaleza y las ciencias. Mi formación es de ingeniero agrónomo, pero por esas cosas de la vida empecé a meterme de lleno en la elaboración de vinos con el gran empuje que me dio Matías Michelini.
¿Tuviste algún maestro fundamental en tu carrera?
Uno no…varios. Tengo que agradecer a numerosas personas que me guiaron en diferentes aspectos fundamentales para mi carrera. En la parte universitaria, mi Mamá, mis hermanas y mis padrinos que me apoyaron espiritual y económicamente para terminar mis estudios. En la parte laboral, mi hermano Pablo, luego la ingeniera agrónoma María Inés Lillo de Alto Salvador, Matías Michelini, Roberto Luka de Finca Sophenia. Y Aurelio Montes de Kaiken.
¿Cuándo comenzaste a probar y beber vino?
Empecé probando los tanques con mi hermano en la bodega.
¿Cuál fue tu primer trabajo como enólogo?
Como enólogo fue en Finca Sophenia, entre 2007 y 2013.
¿Cuál fue el primer vino de tu creación?
El primero creo que fue Finca Sophenia Syrah. Pero me siento orgulloso de haber sido parte de la creación de Finca Sophenia Viognier, Sophenia 2, Synthesis Cabernet Sauvignon, Altosur Bonarda, Sophenia Brut Nature, Obertura, Ultra Merlot y Kaiken Estate Sauvignon Blanc-Semillon.
¿Cuántas cosechas realizaste hasta hoy?
Mis primeras dos como agrónomo y once como enólogo.
¿En qué bodegas trabajaste y en cuál trabajas actualmente?
He trabajado en tres: Viñas de Alto Salvador, Finca Sophenia y actualmente en Kaiken.
¿Trabajaste como enólogo en otros países?
Hice una vendimia en 2009 en Pomerol, Chateau Le Bon Pasteur.
¿Preferís elaborar vinos tintos, blancos, rosados, tardíos o espumantes?
¡¡Todos me apasionan!!
¿Cuál es tu cepa favorita?
El Cabernet Franc y el Sauvignon Blanc.
¿Hay alguna cepa que no te guste o convenza?
Me dificultan el Pinot Noir y el Tannat. No las entiendo todavía, peco de ignorante.
¿Te sucede soñar con el vino? ¿Tuviste algún sueño con vinos que se pueda contar?
No sueño con vino…me lo tomo.
¿De tus vinos, hay alguno al que tengas particular cariño?
Obertura Cabernet Franc y Desenlace Edición Limitada, un proyecto que tengo con mi novia Macarena.
¿Hay algún vino ajeno que te hubiera gustado hacer?
No, hacer no. Pero disfruto mucho los vinos de mis colegas…en mi casa no se toman vinos propios.
¿Qué es lo que te gustaría hacer en materia de vinos y todavía no hiciste?
El sueño de la bodega propia creo es innato a nosotros, pero la verdad que estoy muy feliz y agradecido del equipazo de Kaiken, estamos con muchos proyectos.
¿Qué pensás de los vinos tintos “secos” con mucho azúcar residual?
Yo no hago ese estilo, pero mientras se consuma vino. Me parece que no hay que desaprovechar ningún nicho de mercado.
¿Cómo definirías a la enología? ¿Cuánto tiene de arte y cuánto de técnica?
Uhhhh qué pregunta…en partidas chicas es 80% arte y 20% ciencia, en grandes volúmenes es 20% arte y 80% ciencia.
¿Cuál fue tu mayor frustración como enólogo?
Me hubiera gustado hacer alguna vendimia más en otro país.
¿Y cuál fue tu mayor satisfacción?
Las amistades de la industria…tengo excelentes amigos. ¡Y además haber conocido a mi novia!
D.B.
